Hösten är här och och grillningen övergår sakta allt mer i grytor. Idag är det blåsigt och regnigt. Jag fick ett plötsligt sug efter Boeuf Bourguignon. Jag har testat lite och detta är ”mitt” recept. Det är inte mitt, största delen är är ett traditionellt Boeuf Bourguignon-recept men jag hoppar lagerblad och har dessutom nät- och rödvinsfond för att maxa mustigheten.
Ingredienser
- 1 kg högrev, tärnad i ca 3 × 3 cm stora bitar
- 200 g rimmat stekfläsk, tärnat i ca 1 × 1 cm
- 150 g champinjoner, delade i kvartar
- 2 stora morötter, skurna i ca 1 cm tjocka skivor
- 2 gula lökar, grovt hackade
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 750 ml rött vin (jag tog The Bomb, men kanske borde vara franskare)
- 500 ml Bong Nöt- och rödvinsfond
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl
- 4 msk smör
- 1 knippe färsk timjan (går säkert bra med torkad också)
- 2 kvistar färsk rosmarin (går säkert bra med torkad också)
- Nymalen svartpeppar efter smak (jag tog 20 varv på kvarnen)
- Potatismos och bröd till servering
Tillagning
Tärna kött och stekfläsk. Hacka lök och vitlök. Skiva morötterna och dela champinjonerna i kvartar.
Värm upp en gjutjärnsgryta ordentligt (jag körde 6,5 av 9 i värme) och lägg i en rejäl klick smör.
Stek det tärnade fläsket i lugn och ro tills det är gyllene och knaprigt. Det ska inte brännas, men ge det tid så att fettet smälter ut ordentligt och fläsket får rejält med färg. Lyft upp fläsket med en hålslev och lägg åt sidan på en tallrik.
Lägg sedan i det tärnade köttet – lite i taget! Det är viktigt att inte dunka ner för mycket kött på en gång så att grytan kyls ner. Då börjar köttet koka i sin egen vätska i stället för att brynas. Runt tio bitar åt gången är lagom. Stek köttet tills det fått ordentligt med färg. Vänd med en köttpincett och bryn gärna två eller tre sidor på varje bit. Lyft upp och lägg tillsammans med fläsket. Repetera tills allt kött är brynt.
Lägg därefter lök och vitlök i grytan. Sänk värmen något och låt löken bli mjuk och få lite färg, men den ska inte bli krispig. Bara gosa till sig. Klicka i tomatpurén och rör runt. Tillsätt mjölet, blanda ordentligt och låt allt gå på värmen någon minut så att den råa mjölsmaken försvinner.
Häll i fonden. Öppna vinet och häll upp ett glas till dig själv. Häll resten i grytan. Höj glaset och drick till din egen förträfflighet. Koka upp försiktigt. Sänk sedan värmen så att grytan bara precis puttrar och lägg tillbaka kött och fläsk. Lägg i timjan och rosmarin. Låt grytan puttra under lock i ungefär 2,5–3 timmar, tills köttet börjar bli riktigt mört. Plocka därefter upp timjan och rosmarin.
Lägg i morötter och champinjoner och låt allt puttra ytterligare 30–40 minuter, tills morötterna är lagom mjuka och köttet faller isär med lätt motstånd.
Smaka av med nymalen svartpeppar. Var försiktig med saltet – både det rimmade fläsket och fonden bidrar med ganska mycket sälta. Jag behövde inte tillsätta något salt alls.
Servera med potatismos, varm baguette och rödvin.
Livet är gott!